Chutney di more e mele
Ingredienti (per 1 kg circa di chutney)
700 g di more ben mature
1 kg di mele renette
2 limoni succosi
700 g di cipolle
qualche rametto di menta piperita fresca
3/4 di l di aceto di vino bianco
300 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di ciascuna delle seguenti spezie in polvere:
zenzero, cannella, chiodi di garofano
1 peperoncino rosso piccante
2 cucchiaini di sale fino
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Lavate le more, passandole velocemente sotto il getto del rubinetto poi lasciatele asciugare all’aria, quindi tritatele grossolanamente.
Sbucciate le cipolle e affettatele sottili. Sbucciate le mele, dividetele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, tagliate la polpa a dadini. Lavate accuratamente i limoni, lasciateli asciugare all’aria, grattugiatene la scorza, tagliateli in due, privateli dei semi, spremetene il succo. Con una garza inumidita pulite le foglie di menta, lasciatele asciugare, tritatele grossolanamente.
Mettete questi ingredienti in una capace pentola di acciaio inossidabile, unitevi anche le spezie, il sale, l’aceto, lo zucchero. Fate andare a fiamma bassa finché lo zucchero sarà disciolto, mescolando continuamente, quindi alzate la fiamma e portate a bollore. Riabbassate la fiamma e fate cuocere a calore dolce per un paio d’ore. Quando la preparazione è compatta, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire. Passate ora il composto al passaverdure, poi invasate in contenitori preriscaldati e chiudete a caldo.