LO ZAFFERANO

Si ottiene dagli stimmi di un fiore originario della Turchia, ma coltivato anche nella penisola balcanica, in Spagna e nel nostro Abruzzo. Ha un colore giallo-arancio e un sapore leggermente amarognolo. Si usa per il famoso risotto alla milanese, per la paella e per la bouillabaisse, ma lo si aggiunge anche ad alcuni dolci. Essendo la spezia più costosa in assoluto, a volte viene mescolato con la curcuma. Per essere certi di avere del puro zafferano conviene quindi acquistarlo in stimmi anziché in polvere, accertandosi che siano di colore arancione scuro, senza strisce bianche.