LA SENAPE

È una pianta originaria del bacino del Mediterraneo di cui si utilizzano soprattutto i semi. Se ne conoscono due varietà: la “senape nera”, utilizzata quasi esclusivamente come medicamento, e la “senape bianca”, usata come spezia. Le foglie sono poco considerate, ma mangiate cotte sono molto gradevoli.
Tornando alla spezia, la senape si trova in commercio sia come polvere che in pasta. Tradizionalmente serve per accompagnare carni e salumi, per preparare la mostarda di frutta e per rafforzare altre salse.