Insalata verde al roquefort
La preparazione è molto semplice, il tempo richiesto circa 15 minuti
ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di cicorino verde
1/2 cespo di lattuga romana
1 mazzetto d’erba cipollina
1 costa di sedano
70g di roquefort o di formaggio pecorino non stagionato e dal sapore forte
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di senape
5 gocce di tabasco
1 pizzico di zucchero
sale
pepe
preparazione
Emulsionate in una terrina l’olio e l’aceto. Aggiungete il sale, il pepe, la senape e lo zucchero. Schiacciate il roquefort lavorandolo bene, quindi unitelo alla salsa mescolando energicamente, in modo da ottenere un composto omogeneo. Unite il sedano mondato e tagliato a tocchetti.
Lavate il cicorino verde e tagliatelo a striscioline sottili, tenendo da parte alcune foglie intere; lavate e asciugate la lattuga romana, tagliandola anch’essa a striscioline.
Mondate e lavate l’erba cipollina, tagliatela a pezzettini.
Unite tutte le verdure in una insalatiera e tenetele al fresco. Solo al momento di servire in tavola condite con la salsa al roquefort, aggiungendovi anche il succo di limone e il tabasco.
Eventualmente, qualche foglia di insalata selvatica, tipo dente di leone, aggiungerà una nota amara al sapore.