Chutney di prugne
Ingredienti (per 1,5 kg circa di chutney)
1 kg e 1/2 di prugne a polpa morbida e zuccherina
2 limoni succosi
2 cipolle piuttosto grosse
3 mele renette
100 g di mandorle tostate
400 g di zucchero di canna
3/4 di l di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale fino
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Lavate le prugne, lasciatele asciugare all’aria, dividetele in due, snocciolatele. Sbucciate le mele, dividetele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, tagliate la polpa a dadini. Lavate accuratamente i limoni, lasciateli asciugare all’aria, grattugiatene la scorza, tagliateli in due, eliminate i semi, spremetene il succo. Sbucciate le cipolle, tritatele grossolanamente. Pestate le mandorle.
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola di acciaio inossidabile, unitevi le spezie, l’aceto, il sale, lo zucchero. Fate andare a fiamma bassa finché lo zucchero sarà disciolto, mescolando continuamente. Alzate la fiamma e portate a ebollizione. Riabbassate la fiamma e prolungate la cottura sino a che la preparazione sarà densa e compatta (ci vorranno circa 2 ore). Invasate in contenitori preriscaldati e chiudete a caldo.