Chutney di pesche e arance
Ingredienti (per 1,5 kg circa di chutney)
1 kg di pesche a polpa bianca mature ma non molli
2 arance succose
2 cipolle piuttosto grosse
200 g di uvetta sultanina
300 g di zucchero di canna
1/2 l di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1/2 cucchiaino di sale fino
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Lavate accuratamente le arance, lasciatele asciugare all’aria, grattugiatene la scorza, tagliatele in due, eliminate i semi, spremetene il succo. Sbucciate le cipolle, quindi tritatele grossolanamente. Tuffate per qualche minuto le pesche in acqua bollente per sbucciarle piu agevolmente, dividetele in due, privatele del nocciolo, tagliate la polpa a dadini.
Strizzate l’uvetta. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola di acciaio inossidabile, unitevi le spezie, l’aceto, il sale, lo zucchero. Fate andare a fiamma bassa finché lo zucchero sarà disciolto, mescolando continuamente, quindi alzate la fiamma e portate a ebollizione. Riabbassate la fiamma e prolungate la cottura sino a che il composto sarà denso e compatto (occorreranno circa 2 ore). Invasate in contenitori preriscaldati e chiudete a caldo.