Chutney di menta e pomodori
Ingredienti (per 1 kg circa di chutney)
300 g di pomodori ben maturi
600 g di cipolle
600 g di mele renette
1 limone
150 g di uvetta sultanina
250 g di zucchero
6 dl di aceto di vino bianco
1 mazzetto di menta piperita fresca
1-2 ciuffi di prezzemolo
2 cucchiaini di sale fino
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Tuffate per qualche minuto i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli, divideteli in quattro, eliminate liquido e semini interni, tagliate la polpa a dadi. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, privatele del “cuore” e dei semi, affettatele. Sbucciate le cipolle, affettatele sottili. Lavate accuratamente il limone, lasciatelo asciugare all’aria, grattugiatene la scorza, tagliatelo in due, eliminate i semi, spremetene il succo. Nettate con una garza umida le foglie di menta, e tritatele. Lavate le foglioline del prezzemolo, lasciatele asciugare completamente all’aria, tritatele.
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Mettete tutti gli ingredienti in una capace pentola d’acciaio inossidabile, unitevi il sale, lo zucchero, l’aceto. Fate andare a fiamma bassa mescolando delicatamente finché lo zucchero sarà disciolto, quindi alzate la fiamma e portate a ebollizione. Riabbassate la fiamma e prolungate la cottura sino a che il composto sarà denso e compatto (ci vorranno circa 2 ore). Invasate in contenitori preriscaldati e chiudete a caldo.