Chutney di mele
Ingredienti (per 1,5 kg circa di chutney)
1 kg e 1/2 circa di mele
400 g di zucchero
150 g di uvetta sultanina
150 g di zenzero grattugiato
1 cipolla
1 peperone
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di pepe bianco macinato al momento
1 cucchiaino di sale fino
1 limone
1/2 l di aceto di vino bianco
Che cos'è il chutney?
L’origine di queste saporitissime preparazioni è indiana. A importarle in Europa e a renderle un po’ più occidentali, per quanto riguarda il sapore, sono stati gli inglesi. A base di frutta o di verdura, o di frutta e verdura insieme, i chutney devono risultare, dopo la lunga cottura, morbidi e omogenei. Tra gli ingredienti non mancano mai lo zucchero e l’aceto e vi abbondano le spezie. Sono squisiti per accompagnare carni, formaggi, cacciagione, torte salate, e pesci che siano però di sapore deciso. Tutti i chutney, prima di essere consumati, devono riposare per un mese in un luogo fresco e buio.
preparazione
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e dei semi, affettatele.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate in quattro il peperone, privatelo del picciolo, dei filamenti e dei semi interni poi tritatelo grossolanamente. Lavate il limone, fatelo asciugare, grattugiatene la scorza, tagliatelo in due, spremetene il succo. Fate rinvenire l’uvetta nel succo di limone.
Mettete in una pentola di acciaio inossidabile tutti gli ingredienti e fate andare a fiamma bassa finché lo zucchero sarà disciolto, mescolando sempre. Alzate ora la fiamma e portate a ebollizione, proseguite poi la cottura per 1 ora e 1/2 circa a fiamma bassa. Quando il chutney ha raggiunto la giusta consistenza, spegnete, invasate e chiudete a caldo.